Настроить управление в Mafia 2 - задача в целом довольно простая, как и в других играх, это делается через меню в настройках управления. Тут гораздо больший вопрос, какие действия к каким клавишам привязывать, чтобы было удобнее.
Тут все зависит только от вашего личного вкуса, то, что подойдет другим - совсем не факт, что окажется удобным для именно вас. Ну и в целом исходный вариант раскладки управления вполне себе удобен, во всяком случае, острого желания менять там что-либо не вызывает, как бывает со многими другими играми. Раскладка достаточно удобная, чтобы проходить с ней всю игру и не менять.